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仙台の料理屋 【じねんぼう】が放つ料理と渓流の写真集


by jinenbo

岩牡蠣



岩牡蠣_f0145074_2328578.jpg


よく、真牡蠣は

<海のミルク>

なんて呼ばれるが

岩牡蠣においては、

 濃厚
 旨味
 ふくよかさ
 鮮烈さ

において、真牡蠣を圧倒する...
 
 
<海の生クリーム>

そんな感じだ
# by jinenbo | 2010-04-23 23:34 | 料理



鰤_f0145074_1725098.jpg


照り焼きってのは
脂が乗った魚がウマイ

何故なら...

なぜだろう...
# by jinenbo | 2010-04-04 17:26

イワナ飯



イワナ飯_f0145074_17542821.jpg



嗚呼、

なんと旨い炊き込みご飯であろう...

このかほり
脳内に刻み込まれるほど

それほど喰った


イワナ飯
と、云っても

イワナ3 ヤマメ4

であるからして...
# by jinenbo | 2010-03-19 17:58

好物



好物_f0145074_13513115.jpg


筑前炊き

ボクはそう呼んでいる


通り名は、筑前煮。

博多の郷土料理で、がめ煮 と、よばれるスローフード

全部同じ味で統一されているが
食べ飽きることのない
素朴な味...

今日のまかないである
# by jinenbo | 2010-03-11 13:54 | 料理


ツブ貝のソテー・赤ワインソース_f0145074_1341655.jpg



ツブ貝は殻ごと1.5h 大根の賽の目と純米酒をかけて蒸す

身と肝をソテーしたならば、赤ワイン
それに自家製の花梨のジャムと蜂蜜、
仕上がり前にブルーチーズ

今まで出した皿は全て、ソース共にキレイになって帰ってくる

ガラス器は、食べた後でも
その全貌が楽しめ、とても良い皿になった

しばらくは定番で品書に載る事だろう・・・
# by jinenbo | 2010-01-15 13:10 | 料理