仙台の料理屋 【じねんぼう】が放つ料理と渓流の写真集


by jinenbo

岩牡蠣



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よく、真牡蠣は

<海のミルク>

なんて呼ばれるが

岩牡蠣においては、

 濃厚
 旨味
 ふくよかさ
 鮮烈さ

において、真牡蠣を圧倒する...
 
 
<海の生クリーム>

そんな感じだ
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# by jinenbo | 2010-04-23 23:34 | 料理



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照り焼きってのは
脂が乗った魚がウマイ

何故なら...

なぜだろう...
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# by jinenbo | 2010-04-04 17:26

イワナ飯



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嗚呼、

なんと旨い炊き込みご飯であろう...

このかほり
脳内に刻み込まれるほど

それほど喰った


イワナ飯
と、云っても

イワナ3 ヤマメ4

であるからして...
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# by jinenbo | 2010-03-19 17:58

好物



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筑前炊き

ボクはそう呼んでいる


通り名は、筑前煮。

博多の郷土料理で、がめ煮 と、よばれるスローフード

全部同じ味で統一されているが
食べ飽きることのない
素朴な味...

今日のまかないである
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# by jinenbo | 2010-03-11 13:54 | 料理


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ツブ貝は殻ごと1.5h 大根の賽の目と純米酒をかけて蒸す

身と肝をソテーしたならば、赤ワイン
それに自家製の花梨のジャムと蜂蜜、
仕上がり前にブルーチーズ

今まで出した皿は全て、ソース共にキレイになって帰ってくる

ガラス器は、食べた後でも
その全貌が楽しめ、とても良い皿になった

しばらくは定番で品書に載る事だろう・・・
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# by jinenbo | 2010-01-15 13:10 | 料理

二段刃の割き庖丁


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鰻の割き庖丁

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鰭を切る際にこの角を使う

よく見ると庖丁の刃の角度が
刃先の部分だけ数ミリ鈍角に研いである

この部分が当たった処は刃が浮くような感じになり
鰻の骨の脇に通ってある神経に、直接刃先が当たらず
だけれども骨脇ギリギリで割ける

不思議な庖丁である

鰻に第一の庖丁を入れる時(割く時)は刃先の面を使い
開いた身から骨をすく時には胴の部分を使う
全ての刃が二段刃である

関西で使う切り出しの様な割き庖丁
それも使い易いが
やはり柄があった方が庖丁らしい

柄は力が入りやすいように短く
手の中に埋まるようにできている
掌に当てて刃先を自由にする為であろうか・・・
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# by jinenbo | 2009-12-24 18:01

μ



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冬の海
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# by jinenbo | 2009-12-08 13:52 | エトセトラ

ハゼどん



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鯊と云う魚

美味しそうなので、キープ~
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# by jinenbo | 2009-11-13 14:13

秋の其れ



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徐々にと・・・

秋が深くなりつつある


山葡萄  自然薯  と

次々に色付く



 
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# by jinenbo | 2009-10-24 13:02 | 渓流

はらこ飯



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この時期

コレを食べないわけにはいかぬ

食べないわけにはいかぬのぢゃ
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# by jinenbo | 2009-10-09 14:55

竹光



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孟宗竹の林の中ににて
竹の檻が織りなす光は

縞模様にならず...

夏が終わりを告げた秋空の
その少しだけ冷たくなった空気の中で

淡く拡散し
拡散しつつ焦燥と云う乾燥を影の周囲から淀ませる
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# by jinenbo | 2009-09-17 13:44 | エトセトラ

ローズマリーシフォン



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 ローズマリー

好い響きの名だ


 花梨

これまた良い名だ


ローズマリーシフォン・花梨蜂蜜ソース
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# by jinenbo | 2009-09-04 12:48 | 料理

味噌



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煮魚はある程度脂がのっていないといけない

このイワシ...

非常にうまい

味噌は仙台味噌

この味噌を売っている味噌屋

とても旨い味噌を作っている

良い素材を活かすべく
ぼくら料理人は存在しているのだ
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# by jinenbo | 2009-09-02 14:16 | 料理

水中花ではない



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清い流れの住人

小さい梅の花に似た藻
梅花藻・・・バイカモ
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# by jinenbo | 2009-08-20 23:00 | 渓流



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川の流るる街の夜明け

朝焼けは空と雲を染めずにいた

山に朝焼けを見に行こう
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# by jinenbo | 2009-08-12 14:02

山ノ女



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これから秋に向けて
彩りが鮮やかになる魚体

婚姻色の兆しはまだない・・・
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# by jinenbo | 2009-07-30 22:04

躍動



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   活きている

そうボクに訴えかける
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# by jinenbo | 2009-07-18 12:30

朝の風景



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躍動を感じる朝

  動

ボクも動こう
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# by jinenbo | 2009-07-05 18:18 | 渓流

仙台の女性



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伯母達はいつも
ボクの家族を笑って迎え入れてくれる

この家に来ると、
鈍っていた仙台弁がよみがえり
訛ってくる


なまっていたなまりがなまってくる
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# by jinenbo | 2009-06-11 14:45

三重奏



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 海と

  空と

   雲...

 風と

  雲の下と

   空の下...

ボクは海へと 漂いに行った




事なきを終える、日の出から日没


   
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# by jinenbo | 2009-05-27 14:41


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 ハイパー今村

夜、8時に寝る
朝、4時に起きて風呂に入り、また寝る
年齢は話したがらぬ
誕生日はアヤフヤ
酒の味にうるさい
料理にもうるさい
健脚の山男
休みは庭の手入れと畑仕事に追われる
釣りは好きだが、下手
嘘はつかぬが、見栄は張る


ボクの友人だ

あぁ、
友人の個人情報をこんなに...

今年は一回も一緒に釣りをしていぬなぁ~
へたっぴぃでも釣れる時期になってきたゼ

こんだの休みは一緒に行こう

あ、
もう20時回っちまった...

もう、寝てるな こりゃ...
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# by jinenbo | 2009-05-15 23:08

豌豆豆ご飯

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朝陽の中の朝ご飯

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ステファニー送別会

テキサスに遊びに来い!云われてもなー^^

馬に乗って遊ぼうよ!云われてもなー^^

馬、いいなー



馬やらしいなー
もー
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# by jinenbo | 2009-05-07 22:01 | 渓流

カタクリ



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花言葉は

きっと・・・

  可憐なる情熱とか、大人の恥じらいとか、うつむきながら恋する女 

に違いない

うつむき加減でありながらも
花弁は開ききっている

まぁ、
花言葉を調べるほど
乙女オヤジでもない。
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# by jinenbo | 2009-04-15 18:38 | 渓流

鴨葱



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鴨が葱巻いてやってきた!
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# by jinenbo | 2009-03-06 14:33

夜更けに

恋人達はあたたまる

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# by jinenbo | 2009-01-15 04:15 | エトセトラ

にっぽん人のココロ



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嗚呼
うまい

銀シャリって

うまい
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# by jinenbo | 2008-12-15 00:20 | 料理

カリンと銀杏の落ち葉



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黄色...だ...
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# by jinenbo | 2008-11-27 22:16 | エトセトラ

あんかけチャーハン

まかない
みんなの飯

ヱライ、腹くっちい

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# by jinenbo | 2008-11-22 12:57 | 料理

再び<朱>



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  朱から日光の其の色に変化する

そんな時間をファインダーを通し見つめる

森の中の一瞬 
煌めきが支配する一瞬
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# by jinenbo | 2008-10-07 19:59

湖面




山深く

静かなる水の

静寂たる所以は

湖面に切り取られたもうひとつの次元による


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# by jinenbo | 2008-10-05 22:50